Αυτή η ελαφριά και δροσερή σαλάτα αποτελεί μια πεντανόστιμη ιδέα για ένα πλήρες γεύμα, κατάλληλη για τις μέρες που δεν προλαβαίνουμε να περιποιηθούμε και τόσο πολύ το φαγητό μας, αφού μπορεί να είναι έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά.
Υλικά για 5 μερίδες
Για τη σαλάτα
- 300 γρ. πλιγούρι
- 450 ml. βραστό νερό
- 1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- ¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το dressing γιαουρτιού
- 250 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 1 ½ κ.γ. μηλόξυδο
- 1 κ.γ. μέλι
- Χυμό από μισό λεμόνι
- 150 ml. χυμό πορτοκάλι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Διατροφική αξία
Η κάθε μερίδα έχει 180 kcal, 6.8 γρ πρωτεΐνης, 30.5 γρ υδατανθράκων, 12 γρ σακχάρων, 4 γρ λίπους και 3.8 γρ φυτικών ινών.
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
- Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το νερό. Τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε το πλιγούρι να μαλακώσει για περίπου 15 λεπτά και σουρώνουμε.
- Για το dressing γιαουρτιού: Σε ένα βαθύ μπολ,προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το μηλόξυδο, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το πλιγούρι, το αγγούρι, την πιπεριά, τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και όσο dressing επιθυμούμε. Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!!!
